Júniusi jó falatok a javából

SPÁRGÁS TYÚKLEVES

A legegyszerűbb húsleves is különlegessé tehető egy kevés spárgával. Fontos, hogy zöld legyen, mert a színektől – a sárgarépa narancssárgájától, a spárga zöldjétől – lesz igazán étvágygerjesztő a levesünk. Akár egy egész tavaszi menüsort is kitesz, hiszen a főtt hús mellé elég valamilyen pikáns mártást, például friss sóskát kínálni.

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 kisebb tyúk

só, 5 szem egész fekete bors

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 szál sárgarépa

2 kisebb petrezselyemgyökér

fél-fél fej zellergumó és karalábé

1 kis cikk kelkáposzta

1-1 zöldpaprika és paradicsom

csipetnyi szerecsendió-virág

3 szem szegfűszeg

fél kiskanálnyi köménymag

körömnyi babérlevél

késhegynyi sáfrányos szeklice

20 dkg zöld spárga

 

A tyúkot hideg vízben feltesszük főni. Megsózzuk, a vörös­hagymát, a fokhagymát és a fekete borsot beledobjuk. Az első forrás után a habját leszedjük, és a lángot egészen kicsi­re állítjuk.  Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert, a karalábét megtisztítjuk, és a kelkáposztával, a paradicsommal, a zöldpaprikával együtt a leveshez adjuk. A szerecsendió-virággal, a szegfűszeggel, a köménymaggal és a babérlevéllel fűszerezzük, a sáfrányos szeklicével – még jobb, ha valódi sáfránnyal – szép színt adunk neki.

1,5-2 órán át – illetve addig, amíg a hús megpuhul – gyöngyözve főzzük. Az utolsó 5-10 percre a megtisztított, öt centiméteres darabokra vágott spárgát is beleszórjuk. Grízgombóccal tálaljuk.

 

SPENÓTOS TOJÁSTEKERCS

Ez egy remek tavaszi vegetáriánus fogás. Gazdagíthatjuk néhány vékony szelet sajttal, amit a lepényre teríthetünk, mielőtt forrón felgöngyölnénk. Ha nem ragaszkodunk a húsnélküliséghez, akkor a sajtot hajszálvékonyra szeletelt sonkával, sült hússal helyettesíthetjük.

 

Hozzávalók (2-3 személyre):

6 tojás

5 evőkanál tejszín

só, őrölt bors

csipetnyi reszelt szerecsendió

fél piros kaliforniai paprika

10 dkg friss spenót

3 evőkanál olívaolaj

A tojásokat a tejszínnel simára verjük, megsózzuk, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. A spenótleveleket és a kaliforniai paprikát megmossuk, és mindkettőt vékony csíkokra vágjuk, majd a tojásos masszába keverjük. Az olajat egy nagy serpenyőben megforrósítjuk, a tojásos masszát beleöntjük, és a lángot közepesre mérsékelve 8-10 percig sütjük. Ezután megfordítjuk, a másik oldalát már csak 1-2 percig pirítjuk. Végül a lepényt a serpenyőből kicsúsztatjuk, óvatosan felgöngyöljük, és ferde szeletekre vágva tálaljuk.

 

TAVASZI TÖLTÖTT CSIRKECOMB

A csirkecomb hálás húsféle, ha csak megsütjük, már akkor is jó, ám megtöltve ünnepi fogássá válhat. Töltéshez mindig nagyobb és ép bőrű combokat válasszunk, a húsát alaposan sózzuk be, és ne takarékoskodjunk a fűszerezéssel! Köretnek is valami aktuálisan tavaszit válasszunk mellé.

 

Hozzávalók (4 személyre):

4-6 nagyobb csirkecomb, só

…a töltelékhez:

2 zsemle

1 közepes fej vöröshagyma

3 szál újhagyma

2 evőkanál olaj, só

5 dkg gomba, csirkecombonként

1 tojás

őrölt bors

1 csokor petrezselyem

fél-fél csokor friss zöldfűszer (majoránna, kakukkfű, zsálya)

 

Első lépésként a zsemlét vízbe áztatjuk, hogy felhasználásig megpuhuljon. A megtisztított vöröshagymát az újhagyma szárával együtt nagyon apróra vágjuk (a zöldjét majd a töltelékbe aprítjuk), és az olajon megsózva megpároljuk. A gombát alaposan megmossuk, a homokos talpát eltávolítjuk, a fejeket és a szárakat kisebb kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk. Megborsozzuk, és addig pároljuk, amíg a levét elfövi.

Ekkor lehúzzuk, és a kicsavart zsemlét belemorzsoljuk, a tojást beleütjük, majd az apróra vágott petrezselyemmel, a zöldfűszerekkel és az újhagyma zöldjével megszórjuk. Alaposan összedolgozzuk, és megkóstoljuk, hogy ha kell, még sózzuk, borsozzuk. A csirkecombok bőrét a combtő felől az újunkkal óvatosan fellazítjuk, hogy a tölteléket bele tudjuk nyomkodni. Igyekezzünk egyenletesen elosztani a bőr alatt! Végül a nyílást hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük.

A megtöltött combokat kiolajozott tepsibe fektetjük, és 30 percig alufólia alatt sütjük, majd azt levesszük, és hagyjuk, hogy a húsok tovább süljenek, és szép ropogósra piruljanak. Ehhez még kb. 20 percre van szükség.  Tálalás előtt egy ideig állni hagyjuk.

 

CSÍPŐS, SPÁRGÁS RIZS RETEKKEL

Különleges, igazi június eleji köret, mert spárga még van bőven, a piros retek viszont a végét járja. Az erős ízek kedvelőinek ajánlott, akik reszelt tormával még csípősebbé tehetik. De ha ezeket elhagyjuk, akkor is finom, üde színű és ízű, ropogós köretet készíthetünk.

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 vöröshagyma

20 dkg rizs

5 dkg vaj

só

25-25 dkg zöld és fehér spárga

1 evőkanál cukor

1 kiskanál vaj

1 csomó hónapos retek

1 csípős chilipaprika

2 evőkanál olívaolaj

őrölt bors

 

A megtisztított, nagyon apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, a megmosott rizst rádobjuk, egy percig együtt pirítjuk, majd kétszeres mennyiségű vízzel felengedjük, megsózzuk, felforraljuk, és lefedve még 2 percig forrni hagyjuk. Ezután a tűzről lehúzzuk, és többrétegű konyharuhával letakarva duzzadni, puhulni hagyjuk addig, amíg a többi hozzávalóval elkészülünk.

A spárgákat megtisztítjuk, egyforma, egy centiméteres darabokra vágjuk. Lobogva forró, cukros, vajas vízbe dobjuk először a fehéret, majd 3-4 perc múlva a zöldet. Együtt még 3-4 percig főzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük, és a megpuhult rizzsel összekeverjük. (Ha kell, a spárga főzővizéből 2-3 evőkanálnyival lazíthatjuk.) A retket megmossuk, megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, a felaprított erős paprikával és az olajjal összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és lazán a spárgás rizsbe forgatjuk.

 

KIVIS-EPRES PISKÓTATORTA

Piskótát sütni nem ördöngösség, ráadásul ez a legegyszerűbb formája. A többi tennivaló is könnyű, csak tejszínhabot kell verni, gyümölcsöt szeletelni. Tény, hogy a díszítéshez szükségeltetik némi ügyesség, de az sem baj, ha nem lesz tökéletes, mert gyorsan el kell fogyasztani, mivel sem a gyümölcs, sem a tejszínhab nem tartható el sokáig.

Hozzávalók a tortalaphoz:

6 tojás

6 evőkanál liszt

…a forma kikenéséhez: vaj és liszt

…a töltelékhez:

3 dl tejszín

2 csomag vaníliás cukor

3 evőkanál porcukor

2 tasak habfixáló

4 kivi

25 dkg eper

A tojások sárgáját a cukor felé­vel habosra keverjük, a fehérjüket a maradék cukorral kemény habbá verjük. A cukros sárgáját és a lisztet felváltva, kisebb ada­gokban a habba forgatjuk, óvatosan, nehogy összetörjön. Egy 23 centiméter átmérőjű tortafor­mát kivajazunk, a liszttel behin­tjük, és a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben 180 °C-on (légkeveréses sütőben 165 °C-on) kb. 20 perc alatt megsütjük. A karikát lepattintjuk róla, és a rácsra csúsztatva hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a tejszínt kemény habbá verjük, a vaníliás és a porcukorral édesítjük, a habfixálóval az állagát megszilárdítjuk. A kiviket meghámozzuk, kettőt vékony karikákra vá­gunk. Az epret néhány szép szem kivételével felszeleteljük. A kivi- és eperdara­bokat a hab kétharmadába ke­verjük. (Egyharmadnyit félreteszünk a díszítéshez.)

A tortát lapjában kettévágjuk. Az alsó la­pot a habos krémmel – amiből 3 evő­kanálnyit szintén félreteszünk – megkenjük, a másikat ráil­lesztjük. A maradék krémet a tetejére simítjuk, majd a kivikarikákkal és az eprekkel kirakjuk. A félretett tejszínt habzsákba vagy levágott végű műanyag zacskóba töltjük, és ebből kinyomva díszítjük vele a tortát.

 

Pákozdi Judit