Tovább a tartalomhoz Tovább a lábléchez

Hideg napokon meleg falatokra vágyunk

December eleje a hűvös nappalok, a hideg éjszakák, az elcsendesedés ideje. Még távol vannak az ünnepek, de már elmúltak az olyan nagy „gasztronómiai alkalmak”, mint például a Márton-napi libasütés. Hallgassunk most is a szervezetünkre, az okosan navigál minket: melegben hideget, hidegben meleget kívánunk. Nem nagy lakomákra vágyunk, jobban esik egy tányér forró leves, egy meleg mártásos hús és még az édességekből is inkább a sült, főtt változat. Az ünnepekre koncentrálva mostanában a spórolás is szempont lehet. Elővehetjük a régi, egyszerű családi recepteket, praktikákat, miközben felfedezhetünk olyan feledésbe merülő, egészséget óvó, olcsó alapanyagokat, mint a zab.

SONKÁS KELBIMBÓLEVES

A kelbimbó mutatós, de nem túl közkedvelt zöldség a magyar konyhában, pedig a káposztaféléket szeretjük. Leginkább párolva, köretként tálaljuk, de a példa szerint levesnek is kiváló, főleg akkor, ha füstölt sonka kerül bele.

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg kelbimbó

5 dkg vaj

6 dl húsleves (bioleveskockából is jó)

só, őrölt bors

reszelt szerecsendió

15 dkg sovány sonka

1 evőkanál olaj

2 dl főzőtejszín

A külső, sérült leveleitől megtisztított, megmosott kelbimbóból a kisebbeket kiválogatjuk (kb. a felét, amit a betéthez félreteszünk), a többit a forró vajon megforgatjuk, majd a levessel felengedjük, és puhára főzzük. Közben a maradék bimbókat lobogva forró, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A sonkát vékony csíkokra vágjuk, az olajon megpirítjuk, és félretesszük. (Ha füstöltet veszünk, azt nem kell megsütni.)
A levest a benne főtt kelbimbóval együtt turmixoljuk, megsózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, és ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel bő egyliternyire hígítjuk. Végül a tejszínt is belekeverjük, a külön főzött kelbimbót és a sonkacsíkokat beledobjuk. Egyet forralunk rajta, és tálaljuk. Rozskenyér illik hozzá.Hideg_napokon_meleg_falatokra_vagyunk1

LILA KÁPOSZTÁS POGÁCSA DIÓS BUNDÁBAN

Az impozáns színű lila káposztából párolva többnyire „párkáp” készül, ami kétségkívül kitűnő kísérője a sülteknek. Nagy ritkán klasszikus káposztasalátaként is előfordul, de más formában – ellentétben testvérével, a fehér fejes káposztával – nemigen találkozunk vele. Ezúttal egy ellenpéldával szolgálunk!

Hozzávalók (4 személyre):

1 fej, kb. 1 kg lila káposzta

1 közepes vöröshagyma

2 evőkanál olaj

só, őrölt kömény, bors

2,5 dl vörösbor

15 dkg búzadara

3 dl tej

1 csokor petrezselyem

…a bundázáshoz:

liszt

2 tojás

10 dkg darált dió

3 evőkanál zsemlemorzsa

…a sütéshez: olaj

A káposztát elnegyedeljük, a tor­zsáját kimetsszük, majd a fe­jet vékony csíkokra metéljük. A megtisztított, felaprított vö­röshagymát az olajon üvegesre pirítjuk. A káposztát rádobjuk, megsóz­zuk, őrölt köménnyel és bors­sal ízesítjük, a borral leöntjük. Néha-néha megkeverve puhára pároljuk. Ekkor beleszórjuk a búzadarát, belecsorgatjuk a te­jet, és most már folyamatosan kevergetve felforraljuk. A tűz­ről levéve finomra vágott petre­zselyemmel fűszerezzük, és hagyjuk ki­hűlni.
Sütéskor a szép, lila masszából nedves kézzel pogácsákat for­málunk, amelyeket előbb lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába és a darált dióba forgatva bundázunk. Bő, forró olajban mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Jól lecsepegtetve, forrón, friss salátával kínáljuk.Hideg_napokon_meleg_falatokra_vagyunk3

MAZSOLÁS, ALMÁS CSIRKEFAZÉK

Szokatlan párosítás, de a csirkecombnak használ, ha nem a megszokott sült vagy rántott formában kerül az asztalra, az alma pedig helyettesíti a savanyúságot, a salátát. Ez az étel előre elkészíthető, kifejezetten jót tesz neki, ha áll, hogy az ízei összeérjenek.

Hozzávalók (4 személyre):

2-3 evőkanál fehérbor

2 evőkanál cukor

2 evőkanál mazsola

4 csirkecomb

6 dkg vaj

4 közepes, savanykás, kemény alma

1 púpozott kiskanál finomliszt

A bort és a cukrot két deci vízben kevergetve feloldjuk, a mazsolát beleszórjuk, és 1-2 órán át duzzadni hagyjuk. A csirkecombok bőrét lehúzzuk (ebben az esetben nem használjuk fel), a húst besózzuk, és félretesszük addig, amíg a mazsola ázik. Ezután a combokat a vajon körös-körül megpirítjuk. A mazsolát az áztatólevével együtt ráöntjük, és lefedve, kis lángon, kb. 30 percig pároljuk.
Közben az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk. A gyümölcsöt 1 cm-es kockákra vágjuk, majd a teljesen puha mazsolás csirkecombokhoz adjuk. További 5 percig főzzük, végül a levét egy kevés vízzel simára kevert liszttel besűrítjük. Köretnek burgonyaropogós vagy krumplifánk illik hozzá.Hideg_napokon_meleg_falatokra_vagyunk2

POZSONYI RAKOTT TÉSZTA

Ez egy régi recept, már-már a karácsonyi ízeket idézi. A tészta minősége döntő, valaha a háziasszonyok otthon gyúrták. Ha ezt manapság nem is tesszük, nagyon vékony kockatésztát válasszunk hozzá!

Hozzávalók (6 személyre):

40 dkg nagykocka tészta

1 kiskanál só

8 dkg vaj

4 tojás

7-8 evőkanál kristálycukor

2 dl tejföl

1 biocitrom reszelt héja

1 csomag vaníliás cukor

4 evőkanál őrölt mák

1 púpozott evőkanál mazsola

3 evőkanál sárgabaracklekvár

…a forma kikenéséhez:

2 dkg vaj

2 evőkanál zsemlemorzsa

A tésztát forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöb­lítjük, és hűlni hagyjuk. A puha vajat elő­ször magában, majd a tojások sárgájá­val, végül 5 evőkanál cukorral habosra ke­verjük. A tejfölt, a citromhéjat és a lecsöpögtetett tésztát hozzáadjuk, aztán a vaníliás cukorral habbá vert tojásfe­hérjét is beleforgatjuk.
Egy kb. 25x20 centis tűzál­ló tálat kivajazunk, morzsával meghintjük, a tészta egyharmadát belesi­mítjuk. A maradék cukorral összeke­vert mákot és a mazsolát rászórjuk, egyharmadnyi tésztával befedjük. Utána a lekvárt kenjük rá, majd a tésztával letakarjuk. Előmelegített sütőben közepes lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) 1 órán át sütjük.Hideg_napokon_meleg_falatokra_vagyunk4

(pákozdi)