Tavasszal főzzünk könnyen!

ÁPRILISI MINESTRONE

A minestra egy tartalmas olasz levesféle, amolyan „nagy leves”, vagyis zöldségekkel bőven teli, akár egytálételnek is nevezhető fogás. Nincs egy adott receptje, minden olasz vidéknek, minden évszaknak és minden családnak megvan a sajátja. Az olasz szó kicsinyített változata a minestrone, ami kifejezi, hogy ez a bőséges levesnek egy egyszerűbb, de szintén sokféle zöldséget tartalmazó változata.

Hozzávalók (4 személyre):

1 csomó újhagyma

néhány zsenge sárgarépa

1 kiskanál olívaolaj

só, őrölt bors

8 dl zöldségleves (kockából is lehet)

1 csomó retek

2 szál szárzeller

3-4 dkg apró száraztészta

Az újhagymát megtisztítjuk, de csak a haragoszöldjét távolítjuk el, a többit vékony karikákra vágjuk. A meghámozott sárgarépát 3 milliméter vastagon ugyancsak felkarikázzuk, és a hagymával együtt az olajon 3 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a zöldséglevessel felengedjük, és kb. 10 percig kis lángon főzzük. Ezután a megtisztított retekfejeket, ugyancsak karikákra vágva, a tésztával együtt a levesbe dobjuk, és kb. még 8 percig főzzük. (Mutatósabb lesz valamilyen szokatlan formájú tésztával.) Tálaláskor a szárzeller zöldjét és néhány zsenge reteklevelet felaprítunk, és a leves tetejére szórunk.

MEDVEHAGYMA-GALUSKA KECSKESAJTMÁRTÁSBAN

Mutatós fogás, aminek most van itt az ideje, mert a medvehagymának rövid a szezonja. A kecskesajtmártás és a kissé fokhagymás ízű medvehagyma színben, ízben kitűnően kiegészítik egymást. Vállalkozó kedvűeknek ajánljuk!

Hozzávalók (4 személyre):

…a galuskához:

1 nagy csokor, kb. 10 dkg medvehagymalevél

2 dl tej

3 tojás

27 dkg liszt

2,5 dkg búzadara

só

3 dkg vaj

15 dkg húsos szalonna (ún. sliced bacon)

…a kecskesajtmártáshoz:

5 dl tej

30 dkg kecskesajt

A galuskához a levelek szárát lecsipkedjük, majd a leveleket megmossuk. Lecsöpögtetjük, és a tejben a tojásokkal együtt kissé turmixoljuk, de nem kell teljesen pürésíteni, hogy a levelek zöldje érvényesüljön. Végül a liszttel és a darával galuskatésztává keverjük. Megsózzuk, és 30 percig állni hagyjuk.
Ezután a tésztából lobogva forró, bő, sós vízbe a szokásosnál kissé nagyobb galuskákat szaggatunk. Amikor ezek feljöttek a víz felszínére, leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetjük. Forró vajra dobjuk, és jól összeforgatjuk.
A húsos szalonnát csíkokra vágjuk, serpenyőben ropogósra sütjük. A mártáshoz a tejet felforraljuk, majd a kecskesajtot habverővel simára keverjük benne. Sóval, borssal ízesítjük, és a galuskára öntjük. Forrón tálaljuk, a tetején a ropogós szalonnadarabokkal. Aki szereti, a kisült szalonnazsírt is rálocsolhatja.

ÚJHAGYMÁS, MÉZES CSIRKE

Az egyszerű sült csirkecombot igazán tavaszivá, sőt ünnepivé varázsolhatjuk, ha mézes pácban érleljük, és egy nagy csomó friss újhagymát párolunk mellé. Még izgalmasabb lesz, és az elkészítése egyszerűbbé válik, ha vadrizzsel kevert rizst párolunk mellé, ami előfőzve dobozban kapható.

Hozzávalók (4 személyre):

4 csirkecomb

só, őrölt bors

1 zöld biocitrom (a sárga is megteszi)

…a mézes páchoz:

1 citrom leve

3 evőkanál méz

2 gerezd zúzott fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

…a körethez:

16-20 dkg rizs

1 csomó újhagyma, megtisztítva

2 evőkanál olívaolaj

1 doboz konzerv-bébikukorica

…a díszítéshez:

friss zöldfűszerlevelek: petrezselyem, zsálya stb.

A combokat sóval, borssal be­dörzsöljük, a citromot gerezdekre vágjuk. A páchoz valókat összekeverjük. A csirkedarabokat alaposan bekenjük vele, a citromge­rezdeket melléjük dobjuk, és egy jól záródó edényben legalább 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután a húsokat egy tepsibe fektetjük, a páclevet ráöntjük, a citromcikkeket mel­léjük dobjuk, és 200 °C-ra (légke­veréses sütőben 180 °C-ra) előmelegített sütőben ropogósra sütjük.
Közben a körethez a rizst sós vízben (ha zacskósat vettünk, azt az előírás szerint) megfőzzük, lecsepegtetjük. Az újhagymá­kat az olívaolajon rázogatva megpároljuk. Az utolsó percben a lecsepegtetett bébikukoricát is melléjük dobjuk. A mézes csirke­combokat a rizzsel és a párolt zöldséggel körítve, friss fűsze­rekkel díszítve tálaljuk. Mindig tegyünk mellé egy-két gerezd friss citromot is!

CSOKOLÁDÉS PUFITORTA

A könnyen emészthető puffasztott barnarizs gyorsan felszívódó szénhidrátforrás, ráadásul többféle vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, és nincs benne tartósítószer. Glutén sincs, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Noha cukrot sem tartalmaz, sajnos ez az előnye nem érvényesül a tortánknál, amit sem főzni, sem sütni nem kell, így nem lehet elrontani.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg étcsokoládé

5 dkg vaj

8 dkg puffasztott barnarizs

…a tál kikenéséhez:

1 evőkanál olaj

…a töltelékhez:

2 zacskó főzés nélkül készíthető vaníliás pudingpor

6 dl tej

A csokoládét mély tűzálló tálba tör­deljük, a vajat vagy a margarint rámorzsoljuk, majd egy kis lábasban tűz fölött megolvasztjuk, de ezt mikrohullámú készülékben 500 wattal 3 perc alatt is megtehetjük, közben néhány­szor megkeverjük. A puffasztott rizst beleszórjuk, jól összekeverjük, és rögtön melegen egy enyhén kiolajozott, kerek, tűzálló tálba nyomkodjuk, úgy, hogy ujjnyi pereme is keletkezzen. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe állítjuk, hogy megdermedjen.

Tölte­léknek habverővel simára dol­gozzuk a pudingport a tejjel, és azonnal a tortára öntjük. Megvár­juk, amíg megdermed, csak azután szeleteljük. Azért ajánljuk a főzés nélküli pudingport, mert a főzött forró, és ha a tortaalapra öntenénk, az megolvadna tőle. A torta tetejét csokoládé­forgáccsal díszíthetjük. Túrókrémmel vagy bár­milyen gyümölccsel kevert puding­gal is tölthetjük.

(pákozdi)