Variációk vagdaltra

SAJTOS HÚSGOMBÓCKÁK

Télen vendégváráskor több gondot okoz, hogy milyen előételt kínáljunk, mint a tavaszi, nyári bőség idején. Az előételnek ugyanis illik könnyűnek, pikánsnak, étvágygerjesztőnek, egyben szokatlannak is lennie. A kis, sajtos húsgombóckák salátába keverve jó választás lehet, mert a saláta összeállításánál „szabad a gazda”.

 

Hozzávalók (4 személyre):

fél szikkadt zsemle

1 csokor petrezselyem

4 dkg sajt

30 dkg darált hús (sertés vagy pulyka)

1 tojás

só, őrölt bors

édesnemes pirospaprika

1 kis fej lila hagyma

1 fél fej saláta

arasznyi kígyóuborka

1-2 paradicsom

3 evőkanál almaecet

cukor

mokkáskanálnyi mustár

1 evőkanálnyi olívaolaj

…a sütéshez: olaj

 

A zsemlét felszeleteljük, és langyos vízbe áztatjuk. A petrezselymet megmossuk, a leveleit lecsipkedjük és felaprítjuk, a sajtot kis kockákra vágjuk. A darált húst a tojással, a kinyomkodott zsemlével, a petrezselyemmel és a sajtkockákkal összedolgozzuk. Megsózzuk, a borssal és a pirospaprikával fűszerezzük. A masszából vizes kézzel 3-4 centi átmérőjű gombócokat formálunk, és a forró olajban megsütjük.

Közben a hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a salátát alaposan megmossuk, és kisebb darabokra tépkedjük. Az uborkát és a paradicsomot is megmossuk, előbbit szeletekre, utóbbit cikkekre szeljük. Az ecetet a cukorral, sóval, borssal, a mustárral, a hagymával, 2 evőkanál vízzel és az olívaolajjal összekeverjük. A salátát az uborkával és a paradicsommal egybeforgatjuk, és az ecetes öntettel leöntjük. A húsgombócokkal tálaljuk.

 

FASÍRTBATYU

Mutatós, játékos formája ez a vagdalt hús elkészítésének, tálalásának. Fejenként 2-2 batyuval számolunk, és mert a tészta egyben köretként is szolgál, ezért elég valamilyen idénysalátát vagy vegyes savanyúságot kínálni mellé.

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 csomag mélyhűtött leveles tészta

2 szelet kenyér

1 dl tej

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

3 evőkanál apróra vágott zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom – ezekből szárított is jó)

30 dkg darált pulykahús

15 dkg füstölt sonka

1 tojás

10 dkg reszelni való sajt

só, őrölt bors

…a nyújtáshoz: liszt

…a lekenéshez: 1 tojássárgája

 

A tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A kenyeret kockákra vágjuk, majd a tejbe áztatjuk, ha megpuhult, kinyomkodjuk, ezután a meghámozott, lereszelt hagymával, a zúzott fokhagymával és a zöldfűszerekkel együtt a húsba dolgozzuk. Az apró darabokra vágott sonkát, a felvert tojást és a reszelt sajtot is belekeverjük. Megsózzuk, és a borssal fűszerezzük.

A tésztát liszttel behintett deszkán kinyújtjuk, majd 12 egyforma négyzetre vágjuk. Egy muffinforma mélyedéseit a tésztadarabokkal kibéleljük. A húsos masszából 12 egyforma golyót gömbölyítünk, és egyet-egyet a tésztákba ültetünk. A lelógó tésztaszéleket csinosan ráhajtjuk, és a batyuk tetejét a felvert tojássárgájával megkenjük. Ezután a formát 250 °C-ra (légkeveréses sütőben 235 °C-ra) előmelegített sütőbe toljuk. 5 perc múlva a tüzet mérsékeljük, és 220 °C-on még 20-25 percig sütjük. Végül a batyukat a formából kiborítjuk, és még melegen salátával, savanyúsággal tálaljuk.

 

HÚSPOGÁCSA ZÖLDSÉGÁGYON

Ránézve erre a képre a sok színes zöldféle láttán máris kedvet kapunk a kóstolásra, és eszünkbe sem jut a krumpli- vagy a rizsköretet hiányolni. A zöldfélék mindegyike kapható frissen, de akár mélyhűtöttel is helyettesíthető.

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg marhafelsál
só
őrölt bors
1 dl tej
10-10 dkg sárgarépa, gomba, kelbimbó
10 dkg karfiol

…a sütéshez: vaj

…díszítéshez:

1 csokor petrezselyem

1 kis fej lila hagyma

balzsamecet

 

A húst kétszer átdaráljuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, a tejet apránként beledolgozzuk. A masszából tenyérnyi pogácsákat formálunk, amiket forró vajon megsütünk, majd félreteszünk, és melegen tartunk. Az összes zöldfélét megtisztítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a gombát cikkekre vágjuk, a kelbimbókat félbehasítjuk, a karfiolt rózsáira bontjuk, és egy kevés sós vízben mindegyiket külön-külön roppanósra pároljuk.

Végül a zöldségeket lecsepegtetjük, és a húspogácsa sütése után visszamaradó vajon jól átforgatjuk, közben megsózzuk. Egy nagy tálra halmozzuk, és a húspogácsákat közérendezzük. Finomra vágott petrezselyemmel és hajszálvékony karikákra vágott lila hagymával meghintjük. Jót tesz neki, ha némi balzsamecettel meglocsoljuk.

 

LABDAPECSENYE ÉDES-SAVANYÚ MÁRTÁSSAL

A megszokott vagdalthús-pogácsákat elvarázsolhatjuk a látványra és ízre is szokatlan gyümölcsös-paradicsomos mártással. A paradicsom amúgy is édes ízvilágába nagyon illik a banán és az őszibarackbefőtt.

 

Hozzávalók (kb. 20 labdához):

40 dkg darált sertéshús
1 gerezd fokhagyma
1 tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyem
só, 1 kiskanál mustár
1 evőkanál pirospaprika
1 kiskanál Piros Arany ételízesítő

…a mártáshoz:

1 vöröshagyma
1 doboz sűrített paradicsom
1 őszibarack vagy befőtt
1 banán
só, őrölt bors, cukor
fél citrom leve
1 csokor petrezselyem

…a sütéshez: olaj

A darált húst a zúzott fokhagymával, a felvert tojással, a zsemlemorzsával és az apróra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Megsózzuk, a mustárral, a paprikával és az ízesítővel fűszerezzük, majd jól összegyúrjuk. A masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk, és forró olajban barnára sütjük.
A mártáshoz a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és egy kevés olajon megfuttatjuk. A sűrített paradicsomot és az apróra vágott gyümölcsöt hozzáadjuk. Megsózzuk, borssal, csipetnyi cukorral, citromlével és a finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A megsült húslabdákat a mártással kínáljuk. Leginkább ropogós, friss franciakenyér illik hozzá.

(pákozdi)