Szép a világ újra, menjünk a piacra!

KARALÁBÉKRÉM-LEVES

Az új, zsenge karalábé szinte olyan, mint egy gyümölcs, nyersen is el lehet ropogtatni. Krémlevesnek ilyenkor a legfinomabb, színe halvány, íze lágy, állaga kellően krémes, semmi nem kell bele betétnek. Nem tartozik a szokványos levesek közé, éppen ezért itt az ideje, hogy megbarátkozzunk vele!

 

* Hozzávalók (4 személyre):

1 kis vöröshagyma

2-3 zsenge karalábé (kb. 50 dkg), a zöldjével együtt

7 dkg vaj

fél kiskanál cukor

6 dl zöldségleves (leveskockából is jó)

2,5 dl főzőtejszín

fél citrom

 

A karalábé leveleit levágjuk, és eldobjuk, de néhány egészen zsenge zöldet kiválasztunk, és a leves díszítéséhez félretesszük. A gumókat vékonyan meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lere­szeljük, vagy nagyon apróra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és egy lábasban 5 deka vajon megsózva pár percig sütjük. A reszelt karalábét rászórjuk, üvegesre pá­roljuk (nem szabad megpirulnia!), majd a cukorral ízesítjük. A levessel vagy 6 deci vízzel felengedjük, utóbbi esetben a leveskockát belemorzsoljuk, és ha forr, kis lángra állítva, lefedve kb. 15 perc alatt teljesen puhára főzzük a karalábét. Ezután lehúzzuk a tűzről, és ha kissé kihűlt, turmixoljuk. A tejszínnel dúsítjuk, megkóstoljuk, ha kell, megsózzuk, és aki szereti, néhány csepp citromlével kellemesen pikánsra ízesítheti. Tá­laláskor a félretett és vékony csíkokra vágott, majd a maradék vajon megforgatott karalábézölddel megszórjuk. Ha markánsabban szeretnénk ízesíteni, kisüthetünk 10 deka vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát, és tálaláskor a leves tetejére szórhatjuk.

 

CSIRKEMÁJAS METÉLT

Hálás dolog a főtt tésztát jó fűszeresen, zöldségekkel keverve tálalni. Ha pedig csirkemájat is adunk hozzá, kiadós főétellé varázsolható. Ráadásul a hozzávalókkal még variálhatunk is, attól függően, mit szeretünk, illetve mi van kéznél.

 

* Hozzávalók (4 személyre):

6 evőkanál olívaolaj

1 kiskanál mustár

só, őrölt bors

6 gerezd fokhagyma

1 piros chilipaprika vagy 1 mokkáskanál erős paprikakrém

50 dkg csirkemáj (szív nélkül)

1 szál póréhagyma

3 vastag újhagyma, a zöldjével együtt

1 nagy zöldpaprika

30 dkg friss leveles spenót

40 dkg szélesmetélt

1 csapott evőkanál felaprított, friss vagy feleannyi szárított oregánó

* A tetejére:

4-5 evőkanál reszelt parmezán

1 citrom reszelt héja

 

Négy evőkanál olajat a mustárral, egy kevés sóval, borssal, a zúzott fokhagymával összekeverjük. A chilit kimagozzuk, felaprítjuk. és ezt is hozzáadjuk. A csirkemájat a fűszeres olajba forgatjuk, és így hagyjuk állni, pácolódni legalább fél órát. Közben a spenót szárát lecsipkedjük, a leveleket többször váltott hideg vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, kissé felaprítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, a „haragos” zöldjét levágjuk és eldobjuk. Magát a hagymát 2-3 darabra vágjuk, majd hosszában vékony csíkokra metéljük. Mindkét zöldségfélét külön-külön leforrázzuk, majd hideg vízbe átszedjük, végül jól lecsöpögtetjük. Az újhagymákat és a zöldpaprikát felkarikázzuk, és az összes zöldfélét 2 evőkanál olajon megfuttatjuk. A májat serpenyőben rázogatva 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük, és 10 percig pihentetjük. A tésztát lobogva forró, sós vízben kifőzzük. Végül a májat kisujjnyi csíkokra vágjuk, a zöldségekkel összekeverve átmelegítjük, és a tésztát is beleforgatjuk. Jól megforrósítjuk, oregánóval fűszerezzük. Tálaláskor reszelt parmezánnal és reszelt citromhéjjal hintjük meg.

 

ZÖLDSÉGGEL TŰZDELT PECSENYE

Az egyben sült sertéshús minden időben megállja a helyét, csak igazítsuk az évszakhoz, és gondoskodjunk róla, hogy ne legyen „száraz”! Ha látványosan megtűzdeljük zöldségekkel, és ezekből még mártás is fő hozzá, már nyertünk. (Ha netán a képen a háttérben megbúvó parajfelfújtat is elkészítjük mellé, parádés ünnepi fogással büszkélkedhetünk.)

 

* Hozzávalók (6 személyre):

3 hosszú szál sárgarépa

3 hosszú petrezselyemgyökér

1 hosszú szál póréhagyma

1 kg hosszúkás darab sertéscomb, egyben

1 evőkanál só

4-5 evőkanál mangalicazsír vagy olaj

1 evőkanál finomliszt

• mokkáskanál paradicsompüré és csípős paprikakrém

1 bio-erőleveskocka

 

A zöldségeket megtisztítjuk, le­öblítjük. Zöldséghámozóval annyi réteget vágunk-hántunk le róluk, hogy a végén kisujjnyi vastagságú répákat kapjunk. A póréhagymát hasonlóan vé­konyra hámozzuk. (A leeső zöldségforgácsot, hagymahéjat eltesszük a mártáshoz.) A húst megmossuk, leszárogatjuk, és éles, hosszú pengéjű késsel, rostjaival pár­huzamosan, hosszában végig felszúrjuk, mégpedig annyi he­lyen, amennyi zöldséghasábot farag­tunk. Ezeket a hús nyílásaiba toljuk. Az így előké­szített pecsenyét besózzuk, jól ki­olajozott vagy zsírral kikent tepsibe fektetjük. A tete­jét is meglocsoljuk olajjal, és egy kevés vizet öntünk alá, hogy könnyebben megpuhuljon. Elő­melegített sütőben, jó közepes lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben: 170 °C) kb. 1 óra 10 percig sütjük, úgy, hogy az első fél órában alufóliával lefedjük. Közben a zsírjával gyakorta meg­locsoljuk, néhányszor meg is forgatjuk, ha kell. Fontos, hogy a sült elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizzük (ha elég puha, könnyen belemegy). Ha kész, a pecsenyelevet lábasba töltjük, a levét elforraljuk, és zsírján a zöldségforgácsot kissé megpirítjuk. Ezután a liszttel megszórjuk, kicsit együtt sütjük, a paradicsompürét és a paprikakrémet belekeverjük, majd 4,5 deci vízzel felengedjük, és a leveskockát is belemorzsoljuk. Meg-megkeverve 6-7 perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. Átszűrjük, és a rostjaira merőlegesen felszeletelt pecsenye köré öntjük. Ha marad belőle, azt külön mártásos csészében tesszük az asztalra.

SZEZÁMOS SPÁRGAROPOGÓS

Még tart a spárgaszezon, használjuk ki! Az alábbi ropogóst nem lehet varázsolni konzerv- vagy mélyhűtött spárgából. Mindenképpen vastagabb szálú, ún. szólóspárgát vegyünk hozzá, amit előre megfőzhetünk – de csak közvetlenül a kínálás előtt süssük ki! A spárga semleges íze miatt mindent elvisel, ezért bármilyen kedvünkre való salátával, mártással kísérhetjük.

 

* Hozzávalók (3-4 személyre):

40-50 dkg spárga

só, cukor

* A bundázáshoz:

3 tojás

4 evőkanál sima liszt

5 dkg reszelt parmezán

• mokkáskanálnyi fekete és világos szezámmag

őrölt bors

* A sütéshez: olaj

 

A spárgát meghámozzuk, megmossuk majd enyhén sós, cukros vízben 5 percig főzzük. Ezután lecsöpögtetjük, és konyharuhába tekerve jól leszárogatjuk. A tésztához a tojásokat felverjük, a liszttel és a reszelt parmezánnal meg a kétféle szezámmaggal összekeverjük. Megsózzuk, egy csipet borssal fűszerezzük, és 10-15 percig állni hagyjuk. A spárgaszálakat egyenként a sajtos masszába mártjuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Miután a spárga már puha, csak addig süssük, amíg a bundája ropogós lesz. Melegen kínáljuk!

 

HABOS, EPRES MEGLEPETÉS

Egyszerűen nagyszerű – szoktuk mondani a jól sikerült dolgokra. Ha valamire áll ez a mondás, akkor erre a kifejezetten születésnapra való desszertre nagyon is. Annyira pofonegyszerű, hogy szinte nem is illik leírni a receptjét, ám az ötlet olyan frappáns, hogy biztosan sokan tudják majd használni.

 

* Hozzávalók (4 személyre):

3-4 maroknyi friss piros gyümölcs: eper, málna, ribiszke

3 dl tejszín

2 evőkanál porcukor

1 tasak habfixáló por

* Díszítésül: citromfű- vagy mentalevél

 

A tejszínt a habfixálóval és a cukorral keményre verjük és habzsákba töltjük. Ha nincs, akkor egy műanyag zacskó is megteszi, amelynek a csücskét óvatosan levágjuk. Az aktuális születésnap számát egy szép süteményestálra nyomjuk, több csíkban, kicifrázva, hogy mutatós legyen. A gyümölcsöt leszárazzuk, megmossuk, jól lecsöpögtetjük, és a szám köré rendezzük. Zöld levelekkel díszítjük. A legjobb benne, hogy lehet tartalékkal készülni arra az esetre, ha nagyon gyorsan elfogyna.

Pákozdi Judit