Maradékmentő szakácskönyv

A háztartásokban keletkező konyhai hulladékok mennyiségének csökkentésére állított össze szakácskönyvet a Semmelweis Egyetem Egészségügyi Menedzserképző Központjának (EMK) néhány lelkes munkatársa. Az ilyen tárgyú kötetek általában a kívánt ételhez szükséges alapanyagokat mint beszerzendő hozzávalókat sorolják fel, ebben a kiadványban azonban a kiindulási pont adott: méghozzá valamilyen élelmiszer-maradék.
Az Európai Hulladékcsökkentési Hét keretében kerületünkben megvalósított projekt során az volt a cél, hogy a mindennapokban alkalmazható ötletek az élelmiszer-pazarlás csökkentését segítsék. A háziasszonyok által háziasszonyok számára írt és virtuális formában az intézet honlapján január közepe óta elérhető innovatív receptgyűjtemény tetszetős formában kínál megoldásokat. Konkrét elképzelés nélkül is érdemes belenézni, milyen maradékból mi mindent lehet készíteni, hogy amikor majd esetleg ott állunk a konyhában egy adag krumplipürével, vagy milánói szósszal, azonnal eszünkbe juthassanak a nemrég olvasottak.Egy ilyen helyzetben nyilván mindenkinek azonnal van néhány bevált ötlete. Így lesz a szikkadt kenyérből pirítós, a megszáradt péksüteményből panírmorzsa, a sülthús-maradékból pástétom. Az EMK Receptgyűjtemény azonban szerteágazóbb megoldási lehetőségeket nyújt, a rutinos konyhatündérek is találhatnak benne olyat, amit még nem próbáltak. Némely recept annyira vonzó, hogy szinte már várjuk, mikor akad egy kis maradék, és végre nekiállhassunk az elkészítésének!
A szakemberek szerint a legtöbb háztartási élelmiszer-hulladék megmenthető lenne, ha a modern kor állandó időzavarban élő embere örökölte volna a gazdasszonyi szemléletet. Ennek felélesztésében is segít ez a receptgyűjtemény. A füzet végén néhány egyéb vonatkozású – nem szorosan a maradékok ügyéhez kötődő – házi praktikát találunk.
Az összeállítás már így is hiánypótló, de messze nem teljes. A gyakorlati szemléletű civil kezdeményezés szinte „könyörög” a bővítésért. Reméljük, sokan forgatják majd haszonnal a virtuális lapokat, és az idei hulladékmentesítési hét (november 20–28.) alkalmat ad az időközben beérkező ötletek rögzítésére.

B.