Kifliből lesz a jó saláta

Gyermekkoromban a kamrában három kosárban álltak a krumplik, az egyikben a sütni való rózsa, a másikban a főzni való Ella, a harmadikban a kifli „lakott”. Ez utóbbi volt az igazi salátának való, ugyanis nem főtt szét, megtartotta a formáját, szépen lehetett felkarikázni. Aztán a kifli, annyi mással együtt, évtizedekre eltűnt, ám örömünkre néhány éve ismét felbukkant az üzletekben, piacokon. Két fajtáját is lehet kapni.

A somogyi sárga kifli gumója jellegzetesen görbe, formája a névadó péksüteményére hasonlít. Héja és húsa sárga színű, jóízű. A cherie gumójának mérete változó, de ez is hosszú, kifli formájú. Héja sima és élénkpiros, húsa világossárga, amiben néha piros elszíneződés is előfordulhat. Nagyon szép, tetszetős küllemű, finom.

Alábbi receptjeink 4 főre szólnak, a krumplit mindegyikhez héjában főzzük meg, majd hámozzuk meg, és vágjuk vékony karikákra. Kellemes változatosságot jelenthetnek az ünnepi asztalon, ha az alábbi példák szerint, a megszokottól eltérően ízesítjük, házasítjuk őket.

Zellerrel, hagymával

Egy nagy zellergumót megtisztítunk, és egészben hagyva sós vízben puhára főzzük. Amikor kihűlt, egészen vékonyan felszeleteljük. 1 fej hagymát lehéjazunk, 2 milliméter vastag karikákra vágjuk, ügyelve, nehogy szétessen szálaira. A főtt burgonya-, hagyma- és zellerszeleteket váltakozva egy mély salátástálba rétegezzük, a sorokat rendre egy kevés sóval és őrölt borssal megszórjuk. Annyi sóval, porcukorral, enyhe ecettel ízesített salátalével öntjük le, amennyi bőven ellepi a hozzávalókat. Még izgalmasabb lesz, ha vöröshagyma helyett lilahagymát veszünk hozzá.

Lilán, zellerkoszorúban

50 deka karikákra vágott főtt krumplit még melegen 5 deci céklasalátalével leöntünk. 2 evőkanál olajat belecsorgatunk, apróra vágott metélőhagymával és egy kevés őrölt borssal ízesítjük. Egy napig állni hagyjuk, hogy a céklalé íze és színe jól átjárja a krumplit. Közben 2 közepes zellergumót megtisztítunk, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, leforrázzuk (néhány percig akár forralhatjuk is), majd leszűrjük. 2 deci tejfölt 5 evőkanál majonézzel összekeverünk, és a citromlével, őrölt borssal, sóval kellemesen pikánsra ízesítjük. A leszűrt lila színű burgonyasalátát egy tál közepére halmozzuk, és a majonézes zellert koszorúként köré rakjuk.

Erdélyi módra

Salátaöntetet készítünk, amihez 3 főtt tojás sárgáját villával összetörünk, majd 1 evőkanál olajjal és 2 deci tejföllel simára keverünk. Sóval, őrölt borssal, késhegynyi szárított, morzsolt tárkonnyal, kakukkfűvel és 1 csokor apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 2 savanykás almát és 1 kis fej vöröshagymát meghámozunk, felszeletelünk, majd 60 deka főtt burgonyakarikával együtt a salátaöntetbe forgatjuk. Egy-két óráig állni hagyjuk, végül a csíkokra vágott tojásfehérjével megszórva, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Céklás majonézzel

Egykilónyi megfőtt, felkarikázott krumplit még melegen annyi ecetes, sós, cukros salátalével öntünk le, amennyi ellepi. Amíg hűl, 2 tojás sárgájába habverővel vagy turmixgéppel kb. 2 deci olajat cseppenként belekeverünk, azaz majonézt készítünk. (Készet is vehetünk.) Ha már vajkeménységű, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, és 2 deci tejföllel összekeverjük. 5 deka leszűrt, kész céklasalátát turmixolunk, és a tejfölös majonézbe keverjük. A kihűlt krumplit leszűrjük, és óvatosan a céklás mártásba forgatjuk.

Pákozdi Judit