Itt az idő, cseresznyézzünk!
Az Anatóliából származó cseresznye Magyarországon is az egyik kedvelt kora nyári gyümölcs. Nyersen elropogtatva a legfinomabb, de bele lehet dolgozni süteményekbe, és finom, hideg nyári leves is készülhet belőle. A szárával együtt hűtve két-három napig, ideális páratartalom mellett egy hétig tárolható. Jól bírja a mélyhűtést, megőrzi értékes vitaminjait. Befőzéssel is tartósítható, de úgy vitaminjai nagy részét elveszti. A cseresznye 78-82 százaléka víz; zsír és fehérje alig van benne; szénhidrátot és növényi rostot, érettségétől függően pedig gyümölcscukrot tartalmaz. Gyorsan megemeli a test energiaszintjét, serkenti a melatonin hormon keletkezését az agyban, így hozzájárul a pihentető alváshoz. A természetgyógyászok szerint érvédő, szívizom-erősítő hatása is van. A cseresznyefa a szemet gyönyörködtető virágairól is híres, Japánban nemzeti szimbólum. Egy szép nagy cseresznyetorta pedig minden nyári ebéd kitűnő befejezése lehet!
KAPROS GOMBALEVES
A friss kapor csodálatos fűszer! Nagy csokorba kötve most mindenütt kapható, érdemes ezt kihasználni. Üde zöld színével, különleges ízével, illatával a megszokott ételeinket – például a gombalevest – is képes elvarázsolni, amely megérdemli, hogy tejföl helyett tejszínnel gazdagítsuk.
Hozzávalók (4 személyre):
4-5 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
1 kis zöldpaprika
25 dkg vékony szeletekre vágott gomba
2 kiskanál liszt
1 nagy csokor kapor
1 erőleveskocka
1 dl tejföl vagy tejszín
őrölt bors, só
A vajat egy fazékban megolvasztjuk, majd a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát és a zöldpaprikát megfuttatjuk rajta. A gombát, miután a homokos talpát levágtuk, megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. A hagymára dobjuk, megsózzuk, és saját levében hagyjuk félig megpárolódni. Ha már puhulni kezd, zsírjára sütjük, majd a liszttel megszórjuk, és néhány perces pirítás után a felaprított kapor felét beleszórjuk. Ezzel is egy percig a tűzön hagyjuk, 8 deci vízzel felengedjük, az erőleveskockát belemorzsoljuk, és felforraljuk.
Ha a gomba a levesben teljesen megpuhult, a tejfölt egy deci levessel simára keverjük, és a levesbe öntjük. Megborsozzuk, ha kell, utánasózzuk, és a maradék kaprot beleszórjuk. Aki szereti, pár csepp citromlével kissé pikánsra ízesítheti. 
MEDITERRÁN ÚJBURGONYÁS SÜLT
Gondolhatnánk, hogy a sült hús nem igazán nyári étel, de ilyen formában, friss, illatos fűszerekkel, mellette sült paradicsommal, paprikával, újburgonyával körítve igazán csábító fogás. Mediterrán jellegét tovább hangsúlyozza a fekete olajbogyó, és természetesen sok friss saláta jár hozzá.
Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg sertésdió
só, őrölt bors
köménymag, rozmaring
3 evőkanál olaj
80 dkg újburgonya
2 paradicsom
2 zöldpaprika
10 dkg kimagozott fekete olajbogyó
néhány szál petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
A húst megsózzuk, megborsozzuk, köménymaggal és felaprított rozmaringgal bedörzsöljük. Megolajozott alufóliába csomagoljuk, és sütőben, közepes lánggal, 1 óra 10 percig sütjük. A fóliából kibontjuk, a megtisztított újburgonyát köré szórjuk, és további 20-25 percig sütjük.
A paradicsomok szárát kimetsszük, a paprikát kicsumázzuk. Mindkettő húsát közepes kockákra vágjuk, majd az elfelezett olajbogyókkal, a felaprított petrezselyemlevelekkel és a durvára vágott fokhagymával együtt a burgonyához keverjük. A rozmaringgal fűszerezzük, és a sütőbe visszatolva további 15-20 percig sütjük. A kész sültet tálaláskor felszeleteljük, és a pikáns fűszeres újburgonyával együtt kínáljuk.
DALMÁT CSIRKECSÍKOK
A déli konyhákra a sok fűszer és zöldség jellemző – az alábbi dalmát csirkefogás jól tükrözi ezt a szokást. A kapros-cukkinis csirke jellemzően nyári étel, nagy melegben gyorsan elkészíthető, könnyű, a zöldfűszerektől üde mártásos étel.
Hozzávalók (4 személyre):
60 dkg csirkemellfilé
60 dkg zsenge cukkini
5 evőkanál olaj
fél csokor kapor
fél csokor metélőhagyma
1 csapott kiskanál só
1 dl tejföl
1 dl tejszín
1 kiskanál liszt
…a körethez: rizs
A csirkemellet kisujjnyi csíkokra metéljük. A cukkinit megmossuk, leszárogatjuk, majd hámozás nélkül 2 centis darabokra vágjuk (a végeit eldobjuk). A csirkehúst magas falú, lehetőleg vasserpenyőben, nagy lángon, az olajon kevergetve 2-3 percig sütjük, ennyi idő alatt a hús kifehéredik. Ekkor a cukkinit is hozzáadjuk, és együtt további 2-3 percig sütjük, közben néhányszor megkeverjük.
Eközben a kaprot és a metélőhagymát finomra aprítjuk, és a cukkinis csirkére szórjuk. A tejfölt és a tejszínt a liszttel simára keverjük, a cukkinis csirkére öntjük. 2-3 percig forraljuk, mialatt a leve mártásszerűen besűrűsödik. Párolt rizzsel tálaljuk.
TÚRÓS CSERESZNYETORTA
A cseresznye szezonja rövid, használjuk ki, amíg lehet! Nem igazán markáns ízű gyümölcs, de gyönyörű piros színével, ropogós húsával nagyszerűen kiegészíti a torta túrós töltelékének ízét, színét.
Hozzávalók (8 szelethez):
75 dkg cseresznye
5 dkg margarin
2 evőkanál porcukor
3 nagy vagy 4 kisebb tojás
25 dkg tehéntúró
fél citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
2 púpozott evőkanál búzadara
…a forma kikenéséhez: vaj
…a tetejére: vaníliás cukor
A cseresznyét leszárazzuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és kimagozzuk. A puha margarint először a cukorral, majd a tojások sárgájával kikeverjük. A túrót áttörjük, a reszelt citromhéjjal, a citromlével és a búzadarával együtt a cukros margarinba keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk a túrós masszába.
Egy 26 centiméter átmérőjű, alacsony peremű tortaformát kivajazunk, majd a túrós masszát belesimítjuk. A cseresznyét egyenletesen ráterítjük, és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal, 210 °C-on (légkeveréses sütőben 195 °C -on) 30 percig sütjük. Ha megsült, kissé hagyjuk kihűlni.
(pákozdi)