A kora nyári levesektől a gyümölcsös nyalánkságokig
„Aki sok levest eszik, sokáig él” – szól a régi magyar közmondás. A népi bölcsességek pedig megszívlelendők. Nyáron könnyű is betartani, hiszen ilyenkor szinte minden zöldségféle és gyümölcs frissen kapható. Ezeket azonban sohasem szabad túlfőzni, mert kioldódnak belőlük a vitaminok, az ásványi anyagok, és az ízeik is tompulnak. A sóval és a cukorral is bánjunk takarékosan, a levesekben a só egy részét kiválthatjuk például szárzeller vagy lestyán hozzáadásával. A cukor helyett pedig jobb, ha egy-egy kanál mézet csorgatunk a kanalaznivalóba. A levesek egy részét turmixolva, krémlevesként is kínálhatjuk – a gyümölcslevesekre különösen áll ez, ilyenkor a sűrítést maga az alapanyag adja. A nyári krémlevesek üdítő, különleges betétje lehet a feta sajt, a desszerteké pedig a krémtúró.
NYÁRI ZÖLD LEVES
Ez egy könnyű leves, ezért ne nagyon sűrítsük, hagyjuk érvényesülni benne a zöldségeket! A só egy része helyett jó a szárzeller vagy a lestyánlevél, a cukor helyett pedig egy-egy kanálka méz.
Hozzávalók (4 személyre):
10 dkg káposzta
3 szál újhagyma
2 közepes burgonya
15 dkg zöldborsó (kifejtve)
5 dkg vaj
só, őrölt bors
8 dl zöldségleves (kockából is jó)
cukor
1 kisebb cukkini
1 csokor petrezselyem
A megmosott káposztát vékony csíkokra, a megtisztított újhagymát karikákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd mindezeket a kifejtett zöldborsóval együtt a megforrósított vajra dobjuk. Egy-két percig meg-megkeverve pirítjuk-pároljuk, majd megsózzuk, megborsozzuk. A levessel felengedjük, és csipetnyi cukorral megszelídítjük az ízét. Addig főzzük, amíg minden belevaló majdnem megpuhul benne.
A héjastól fél karikákra vágott cukkinit a főzés utolsó harmadában adjuk hozzá. Így is tálalhatjuk, de tartalmasabb lesz a levesünk, ha a végén legírozással, azaz tejföl vagy tejszín és tojássárgája keverékével kissé besűrítjük. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
ZÖLDSPÁRGÁS SÜLT HAL
A zöldspárga hálás zöldség, mert fehér testvérével ellentétben nem nagyon szálkás, és könnyen megpuhul. Nagyszerű saláta készíthető belőle, színben, ízben jól illik a sült halhoz. Mutatós előétel, de akár könnyű főétel is lehet.
Hozzávalók (4 személyre):
…a spárgasalátához:
1 tojássárgája
0,6 dl olívaolaj
1 evőkanál mustár
2 evőkanál borecet
fél citrom leve
1,5 dl joghurt
só, őrölt bors, cukor
1 evőkanál vegyes zöldfűszer (petrezselyem, kapor, kakukkfű stb.)
80 dkg vastagabb zöldspárga
...a halhoz:
60 dkg szelet halfilé (ponty, fogas, esetleg vegyesen)
só, őrölt bors
3 evőkanál liszt
3 evőkanál zsemlemorzsa
3 evőkanál olaj
Elsőként az öntetet kell elkészíteni. Ehhez a tojássárgáját az olívaolajjal, a mustárral, a borecettel és a citromlével krémesre keverjük. A joghurtot beledolgozzuk, megsózzuk, borssal, cukorral és az apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük, majd érlelődni a hűtőszekrénybe tesszük.
Ezután a megtisztított spárgát lobogva forró, sós, egy kiskanálnyi cukorral édesített vízbe dobjuk, és 2-3 percig főzzük. Ezt követően leszűrjük, lecsepegtetjük, és uborkagyaluval hosszában vékony szeletekre vágjuk. Az öntetbe forgatjuk, és állni hagyjuk, amíg a hal elkészül. Ehhez a halat féltenyérnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk. A lisztet a zsemlemorzsával összekeverjük, a haldarabokat beleforgatjuk, majd az olajban mindkét oldalukat ropogósra sütjük. A salátát négyfelé osztjuk, és a ropogós halszeleteket ráfektetve, kaporral díszítve tálaljuk.
KÓKUSZOS CSIRKE CSERESZNYEMÁRTÁSBAN
A nyár a piros gyümölcsök időszaka, amiknek a fogyasztása jótékonyan hat a szervezetünkre, erősíti az immunrendszerünket. Az önmagában is csodás ízű cseresznye és meggy csirkehússal történő párosítása, kókusszal kiegészülve, egészen különleges ízélményt ad.
Hozzávalók (4 személyre:)
1 konyhakész csirke
só, őrölt bors
5 dkg vaj
4 evőkanál kókuszreszelék
50 dkg cseresznye
1 dl meggyszörp vagy 10 dkg meggy és 2 evőkanál cukor
1 dl vörösbor (az igazi a meggybor)
1 csapott evőkanál étkezési keményítő
A csirkét 8 részre vágjuk, a darabokat megsózzuk, megborsozzuk, és a vajon körös-körül megpirítjuk, végül a kókuszreszeléket is rászórjuk. Az egészet egy tepsibe rakjuk. A cseresznyét kimagozzuk, a felét a meggyszörppel turmixoljuk, és a kókuszos húsra öntjük (ha friss meggyel készítjük, akkor azt a cukorral turmixoljuk). A vörösbort is rálocsoljuk.
Sütőben, közepes lángon (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 45 percig sütjük. Félidőben a húsokat megforgatjuk. Amikor kész, a csirkedarabokat kiemeljük, lecsöpögtetjük, és félretesszük. A sütés után a tepsiben visszamaradó pecsenyelevet átöntjük egy lábosba, és a maradék gyümölcsöt beleszórva 5-6 percig forraljuk benne, végül egy kevés hideg vízzel simára kevert keményítővel sűrítjük. Köretnek rizs illik hozzá. 
MÉZES-MÁLNÁS TÚRÓKRÉM
Ez a recept házilag főzött pudingot ajánl, de ha nincs kedvünk vagy időnk, a porból főzött is megteszi. Az édesítést mindenki a saját ízléséhez igazíthatja, a málnát viszont csak a tálalás előtt szabad belekeverni, hogy szép, étvágygerjesztő maradjon.
Hozzávalók (4 személyre):
…a pudinghoz:
2,5 dl tej
1 kiskanál vaj
2 tojássárgája
2 evőkanál porcukor
1 kiskanál étkezési keményítő
…a túrókrémhez:
25 dkg túró (rögös is lehet)
2 tasak vaníliás cukor
1 kiskanál porcukor
25 dkg málna
1 evőkanál citromlé
2 evőkanál méz
Először a pudingot főzzük meg: a tejet, a vajat, a tojások sárgáját és a porcukrot összekeverjük, majd kevergetve sűrűre főzzük. A végén a kiskanálnyi étkezési keményítőt is hozzáadjuk, de azzal már nem főzzük tovább. Amikor a pudingunk már kissé kihűlt, a túrót, a vaníliás cukrot és még egy kanálnyi porcukrot is beleszórunk, majd teljesen simára, egyneműre keverjük. A merülőmixer jó erre a célra.
A málnát szárastól szűrőkanálban leöblítjük, majd lecsumázzuk, a felét villával összetörjük. A túrót a citromlével, a mézzel és az összetört málnával óvatosan egybeforgatjuk, hogy szép márványos legyen. Négy desszertes pohárban szétosztjuk, a tetejükre rakosgatjuk a maradék málnát. Díszítésül néhány citromfűlevelet tűzhetünk bele.
(pákozdi)