Tavasz előtt, télen túl – mi legyen a tányéron?
Mögöttünk a tél, a farsangi napok, már benne vagyunk a böjti időszakban. Akár lemond valaki ilyenkor a húsevésről, akár nem, a tavasz elején mindenkinek ajánlott egy kis diéta, például minél több hal fogyasztása. Nincs ugyan halszezon, de sokféle hal kapható, hazai és tengeri, friss és mélyhűtött egyaránt. Nehéz húsok helyett a csirkemellet válasszuk, az újdonság kedvéért különleges sajttal töltve, például a boursin márkanéven különféle ízekben kapható lágy krémsajttal. Az első ún. boursin-ízt, a fokhagymával kevert finom fűszernövényekét, François Boursin, egy normandiai sajtkészítő „alkotta” meg 1957-ben, és azóta világszerte népszerű lett. Már megjelent a medvehagyma is, és miután rövid a szezonja, érdemes minél többet, minél változatosabban felhasználni. Nagy csokrokban árulják, de ez nem gond, mert a felesleget le lehet fagyasztani. Célszerű kisebb adagokban, ami később egy-egy fogáshoz elegendő. Végül meg kell emlékeznünk 200 éve született jeles írónkról, Jókai Mórról, aki a magyar konyha nagy csodálója, hagyományainak féltője és népszerűsítője volt, és akinek tiszteletére alkották meg az utókor cukrászmesterei a máig népszerű Jókai tortát.
MEDVEHAGYMÁS GOMBÓC LEVESBE
Ez a túrós, medvehagymás gombóc bármilyen egyszerű zöldséglevest, vagy erőlevest ízben és látványban egyaránt „feldob”. Előre elkészíthető, elég tálalás előtt a levesbe főzni.
Hozzávalók (4 személyre):
15 dkg túró
3 evőkanál liszt
2 evőkanál reszelt sajt
1 tojás
só
őrölt bors
reszelt szerecsendió
5-6 medvehagymalevél
A túrót szitán áttörjük, majd a liszttel, a reszelt sajttal és a tojással jó simára keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. (Utóbbival óvatosan bánjunk, nehogy elnyomja a gombóc ízét, mert akkor élvezhetetlen lesz!) A fűszeres túrómasszát 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük.
Közben a medvehagymát megmossuk, leszárogatjuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A túróba keverjük, majd apró gombócokat formálunk belőle, és lobogva forró, sós vízben addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Leszűrjük, és forró erő- vagy zöldségleves betétjeként tálaljuk. Akár egyenesen a levesbe is főzhetjük, igaz, akkor nem lesz szép átlátszó a leve, de az ízén nem változtat. 
BROKKOLIS HALRAGU
Ehhez a fogáshoz friss hal való, a zöldségekkel, tejszínnel mindegyik harmonizál. Előnye, hogy gyorsan elkészül, és az ízesítése csakis rajtunk múlik. A tetejére szórt kaporral vagy petrezselyemmel, továbbá – ha van – friss kakukkfűvel egészen tavasziasra varázsolható.
Hozzávalók (4 személyre):
1 közepes vöröshagyma
5 dkg vaj
2 közepes szál sárgarépa
1 kis fej brokkoli
3-4 burgonya
5 dl zöldségleves (biominőségű kockából is készülhet)
só, őrölt bors, kakukkfű
1,5 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
60 dkg halfilé (ponty, sügér, harcsa stb., de tengeri hal is lehet)
1 citrom leve
1 csokor kapor vagy petrezselyem
A meghámozott, apróra vágott hagymát a vajon megfuttatjuk. Közben a sárgarépát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, a brokkolit megmossuk, és rózsáira bontjuk. Mindkettőt a hagymára dobjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk, és a többi zöldséghez adjuk. A levessel felengedjük, megsózzuk, borssal és a kakukkfűvel fűszerezzük. A borral ízesítjük (de ez el is maradhat), és addig főzzük, amíg minden benne lévő megpuhul, ami legalább 15 perc.
Ezalatt a halfilét egyforma kockákra vágjuk, a citromlével meglocsoljuk, megsózzuk, enyhén megborsozzuk. Óvatosan a megpuhult zöldségbe forgatjuk, a tejszínt ráöntjük, és 5-7 percig pároljuk. Nem kevergetjük, a serpenyőt csak rázogatjuk, nehogy a halhús összetörjön. Tálalás előtt a ragut a felaprított friss kaporral vagy petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Friss, ropogós franciakenyér illik hozzá.
SZALONNÁS TÖLTÖTT CSIRKEMELL
A töltelékbe szánt krémsajt lehet a készen is kapható, boursin néven árusított lágy krémsajt. Ettől különlegesebb lesz a hús, de ki-ki a kedvére valók közül is válogathat, sőt saját ízlése szerint fűszerezheti a natúr változatot.
Hozzávalók (4 személyre):
15 dkg natúr krémsajt
4 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
1 csokor petrezselyem
8 szelet csirkemellfilé
8 vékony szelet füstölt szalonna (ún. sliced bacon)
5 dl csirkeleves (leveskockából is jó)
2 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál kukoricaliszt
A krémsajtot a zúzott fokhagymával, egy kevés sóval, őrölt borssal és a finomra vágott petrezselyemmel simára keverjük. A csirkemellfiléken egy éles késsel hosszú zsebet vágunk, és a fokhagymás sajtkrémmel megtöltjük. Mindegyiket enyhén besózzuk, majd egyenként egy-egy szalonnacsíkba göngyöljük. Tűzálló tálba vagy tepsibe egymás mellé rakjuk.
A levessel és az ecettel felengedjük, majd 220 °C-ra (légkeveréses sütőben 200 °C-ra) előmelegített sütőbe toljuk, és 35 perc alatt puhára, ropogósra sütjük. Ezután a tekercseket kiemeljük a tepsiből, és tálalásig melegen tartjuk. A visszamaradó levet egy kevés vízzel simára kevert kukoricaliszttel besűrítjük. Burgonyapürével, párolt parajjal és a mártással körülöntve tálaljuk. 
JÓKAI TORTA
Ez egy ünnepi torta, ízekben, töltelékekben gazdag. Olyan, ami illik ahhoz, akinek a tiszteletére készült!
Hozzávalók (16 szeletes tortához):
5 tojás
10 dkg cukor
25 dkg vaj vagy margarin
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
30 dkg finomliszt
…a töltelékhez:
1 púpozott evőkanál zselatinpor
8 dl tejszín
10 dkg porcukor
0,5 dl rum
20 dkg kimagozott cseresznye (fagyasztott vagy befőtt is lehet)
…a tetejére: 4 evőkanál sárgabaracklekvár
A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A puha vajat a porcukorral, a tojások sárgájával és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a tojáshabot beleforgatjuk. A sütőport a lisztbe forgatjuk, és fakanállal apránként a vajas-tojásos masszába dolgozzuk.
Kb. 23 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, a tésztát beletöltjük, és 180 °C-ra (légkeveréses sütőben 165° C-ra) előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 35 percig sütjük. Ha kihűlt, lapjában kettévágjuk.
Amíg a torta sül, a zselatint egy kevés vízben kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen felolvad. Lehúzzuk a tűzről, és kissé hűlni hagyjuk. A tejszínből a porcukorral kemény habot verünk, a rumot apránként belecsöpögtetjük, végül a zselatint is beleforgatjuk. A háromnegyedét az egyik tortalapra kenjük, a lecsöpögtetett, kimagozott cseresznyével megszórjuk, a másik tortalapot rátesszük. A sárgabaracklekvárt jól kikeverjük, sima csöves habzsákba töltjük, majd csigavonalban a torta tetejére nyomjuk.
(pákozdi)