Halban az igazság…

…meg az Omega-3! Tudományos megfigyelések is igazolják, hogy a grönlandi eszkimók, vagy a japán halászok egészséges szívüket a rendszeres halfogyasztásnak köszönhetik. Náluk jóval kisebb a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, mint azoknál – és idetartozunk mi, magyarok is –, akik jóval kevesebb halat esznek. Az említett népcsoportoknál a szívinfarktus szinte ismeretlen fogalom, mivel vérsav- és koleszterinszintjük alacsonyabb, vérzési és véralvadási idejük hosszabb az európaiakénál.
A titok nyitja, hogy a halolaj nagy mennyiségű telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek az Omega-3 zsírsavak közé tartoznak, és aktív szerepet töltenek be a sejtmembrán felépítésében. Elősegítik a vérlemezkék összekapcsolódását, így csökken a vérrögképződés veszélye, rugalmasabb marad az érfal. Az Omega-3 zsírsavak kérészéletűek, jelenlétük előfeltétele a rendszeres halevés.
A tengeri hal jó A-, B2-, B6-, B12-és D-vitamin-forrás, jódot, értékes fehérjét és a már említett többszörösen telítetlen zsírsavakat rejt magában. Könnyen emészthető, diétában minden esetben alkalmazható. A legjobb, ha roston, nyárson, grillen sütött, vékony húsú esetében párolt halat fogyasztunk, a hozzá illő mártással, salátával, bepácolással és mindenekelőtt a jól megválasztott borral.
Ezúttal egy kellemes halas ételsort állítottunk össze, amihez jó étvágyat kívánunk!

Halas tekercs

Előételnek és főfogásnak egyaránt alkalmas ez a töltött tengeri hal. Nagyobb élelmiszer-áruházakban, vagy piacon megvásárolunk 15 deka friss parajlevelet. A spenót szárait lecsipkedjük, a leveleket tésztaszűrőbe tesszük, és enyhén sós vízzel alaposan leforrázzuk, majd szétterítjük őket egy tiszta konyharuhán, és hagyjuk, hadd szikkadjanak.
Ezután 8 szelet szálkamentes tengerihal-filét (egyenként kb. 10 dekásak legyenek) besózunk, és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Addig van időnk 2 nagyobb szál sárgarépa megtisztítására és gyufaszál vastagságú csíkokra (julienne-re) szeletelésére. A répát 2 deci enyhén sós vízben 5 perc alatt roppanósra főzzük, leszűrjük, és hűlni hagyjuk.
Amint felengedtek a szeletek, és könnyen tekerhetők, beterítjük a spenóttal, és az enyhén kinyomkodott répát is ráhalmozzuk. Feltekerjük, és mindegyiket kissé megolajozott alufóliába bugyoláljuk. Nem túl sós, bő vízben 5-6 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük. A főzőlevéből bármilyen mártást főzhetünk, ami a halhoz illik.
Jó szívvel ajánljuk a kevésbé ismert, „10 perces” Angyalmártást, amikor is 13 deka vajat vagy margarint felforrósítunk egy serpenyőben. Közben 3 tojássárgáját turmixszolunk másfél evőkanál citromlével és fél mokkáskanál őrölt fehér borssal. A forró vajat kevergetve belecsurgatjuk a tojásba.
Tálba öntve hagyjuk kihűlni, időnként megkeverjük, nehogy bebőrösödjön. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és óvatosan a sárgájás masszába forgatjuk. Tálalás előtt fél órára hűtőbe tesszük. Egy pohár száraz fehérborral, például egyéves rajnai rizlinggel (8-9 fokra lehűtve) köszönthetjük ezt a halas ételt.

Bolognai leves

A levest az előétel kiváltására javasoljuk mindazoknak, akik nem feltétlen rajongói az uszonyosoknak. Szolgáljon laza kitérőnek a halban gazdag menüsorba iktatva!

Szerencsés esetben éppen van 1 liternyi szűrt húslevesmaradékunk, kevésbé szerencsés esetben 3 darab húsleveskockát felforralunk 1 liternyi vízben. Közben 3 deka vajat felhevítünk, és 3 deka lisztet világossárgára pirítunk benne. A rántást sózzuk, őrölt fehér borssal fűszerezzük. Enyhén sós, lobogva forró vízben kifőzünk 15 deka spagettit, leszűrjük, és a levesbe keverjük. Hozzáadunk 1 deci tejfölt, óvatosan gyöngyözve forralgatjuk a levest, majd lehúzzuk a tűzről.
Simára keverünk 2 tojássárgáját 2 deci tejszínnel, és folyamatosan keverve vékony sugárban a levesbe eresztjük. Ezután már nem szabad forralni a levest, mert összerántja a tojást, hanem nyomban tányérokba merjük! A tetejét bőségesen meghintjük 15 deka reszelt ementáli sajttal és fél csokor frissen aprított petrezselyemmel. Aki szereti, pár csepp citrommal pikánsabbá ízesítheti.

Harcsa káposztával töltve, lapcsánkával

Az afrikai harcsát csaknem húsz éve idehaza is tenyésztik. Sok C-, B3-vitamint, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Konyhakész változata szálka és bőr nélkül könnyűszerrel elkészíthető a hazai ízvilágnak megfelelően.
Az alábbi, párolt lilakáposztával töltött változat 80 deka (4 darab) harcsafiléből lesz a legjobb. A halszeleteket lapjában bevágjuk, széthajtjuk, és óvatosan kiverjük téglalap alakúra, nem túl vékonyra. Sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk pihenni, hogy az ízek átjárják a húst.
Közben 1 kilónyi lila fejes káposztát kitorzsázunk, vékonyra szeletelünk, vagy gyalulunk, és hozzáadunk 1 fej megtisztított, finomra vágott vöröshagymát. Egy lábasban megforrósítunk 4 evőkanál olajt, 2 evőkanál kristálycukrot világosbarnára pirítunk, majd belekeverjük először a hagymát, aztán a káposztát.
Néhány percnyi párolás után 1-1 mokkáskanál sóval, őrölt fekete borssal és köménymaggal fűszerezzük. Lefedve kb. 25 perc alatt puhára pároljuk, közben többször megkeverjük, végül 1 evőkanál 10%-os ecettel savanykásra ízesítjük, és hagyjuk, hadd hűljön kissé.
A halszeletekre ráhalmozzuk a káposztát – ha marad, nem gond, majd a tálaláskor felhasználjuk. A szeleteket megtöltve felcsavarjuk, egyenként körbetekerjük 2-2 szelet vékonyra vágott császárszalonnával, és szorosan alufóliába csomagoljuk. Ezután tepsibe sorakoztatjuk, és közepesen forró sütőben (kb. 180 °C) mintegy 20 percig sütjük.
Közben elkészítjük a köretet: meghámozunk 50 deka burgonyát, és nyersen lereszeljük. Összekeverjük 3 evőkanál finomliszttel, és összedolgozzuk 1 tojással. Sózzuk, 1-1 mokkáskanál őrölt köménnyel és fekete borssal fűszerezzük. Nem árt, ha belekeverünk fél csomag sütőport, attól könnyebbé, levegősebbé válik a lapcsánka.
Adhatunk még hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát és fél csokor finomra vágott petrezselyemzöldet. Egy nagyobb serpenyőben egy kevés olajt forrósítunk, és a krumplis masszából evőkanállal kis halmokat szaggatunk bele, egyenként ellapítjuk, oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük, kiemeljük és lecsöpögtetjük.
Amikor tálaljuk, a maradék párolt káposztát melegen a tányérra kanalazzuk, a fóliából kibontott töltött harcsát ferdén, vastagon felszeleteljük, és ráfektetjük a káposztára, a lapcsánkákat pedig köré rakjuk. Kétéves száraz fehér chardonnay-t érdemes kortyolgatni mellé.

Járay Mari

Ha még nem tudná…

- Magyarországon az egy főre eső halfogyasztás 4,5 kilogramm évente. Az uniós 24 kilós átlaghoz viszonyítva ez alacsony szám. A fogyasztás ugyan a statisztikai adatok szerint évről évre kismértékben nő, ám a halak teljes egészében importból származnak.

- Hiába kiváló minőségűek a magyar halak, feldolgozóüzem hiányában élve értékesítik ezeket külföldi és hazai piacokon. Odakint rendívül keresettek, így a készlet nagyobb részét exportálják.

- Az afrikai harcsa elterjedt egész Afrikában, Kis-Ázsiában és Törökország déli részén. Hazánkba először 1984-ben, majd ’87-ben importáltak táplálkozó lárvákat Hollandiából, később Dániából a fehér színváltozatát is. Itthon 1984 és 1990 között Százhalombattán és Szarvason végeztek kísérletet a meghonosításukra, sikerrel. Később néhány zárt, meleg vizű horgásztóba is telepítettek harcsákat, ahonnan a horgászok rendszeresen fogják ki a hatalmas méretű példányokat.